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  3. 速凍水餃是熱水煮還是冷水煮?

      提起餃子,我們都不陌生,在元宵節、中秋節、過年等這些比較大型的節日,我們家會選擇包餃子,現在在平時的時候,如果不想包餃子,也可以去超市買速凍水餃,也比較省力。但是速凍水餃是熱水煮還是冷水煮呢?我們平時煮對了嗎?

      在家自己動手包的餃子,要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。對于速凍水餃來說,更適合冷水煮。是不是很意外呢?

      速凍水餃用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些,而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,只需要開鍋等兩分鐘就可以了,煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮筋道,肉餡口感好!

      煮速凍水餃的時候到底要不要蓋鍋蓋:一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。煮新鮮餃子的時候,水開后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,然后撈出即可。

      幾個小妙招,餃子煮不破:加鹽,水煮開后,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。加蔥葉:水煮沸后加點蔥葉,再放餃子。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。加雞蛋:和面時打1-2個雞蛋進去,能讓面粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不易發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。

      買速凍水餃的一點小建議:盡量買離生產日期較近且包裝完整、外觀質地均勻的。有明顯開裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜,則可能存在反復解凍冷凍的問題,會影響食品的質地和口感,不建議購買。

      不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃,再逛了 1、2 個小時才結賬離開。殊不知,超市里的氣溫可不低,從速凍食品離開冷凍柜,到你回家放進冰箱,也差不多化了。所以,逛超市時,還請之后再買速凍食品。買回家后,如果不能馬上吃,要立刻放進冰箱冷凍室里。


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