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  3. 煮速凍水餃須加幾次涼水,這是什么講究?

      餃子是人們比較喜愛的家常食品之一,烹飪餃子的方式也有很多,如煮水餃、蒸餃、煎餃等。除了我們手工包出來的餃子,還有速凍水餃。但是有時候會在煮餃子的時候,加幾次涼水,這是為什么呢?這其中有什么講究嗎?一起來了解一下。

      煮水餃看似簡單,其實也頗有講究:在許多地方甚至流傳著“煮水餃須加三次涼水”的說法,因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到較佳狀況。那么,為什么會有這種說法呢?是不是真的需要加三次涼水呢?

      好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透,須吸收足夠的熱量,煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。如果用大火一直煮,餃子皮很快就熟了,當水劇烈運動時,餃子會一直在水中翻滾,甚至餃子皮都撐破了,而餃子餡還沒有熟。適時地加入涼水,水暫時不會再沸騰,鼓起的餃子皮則會重新縮回去,繼而防止餃子皮被沖破,繼續加熱餃子餡!凹尤螞鏊本褪窃谒序v的時候減三次溫,降三次壓。

      除了加冷水,還有沒有其他辦法呢?其實,要降低水的溫度,讓水不再沸騰,簡單的辦法就是將鍋蓋打開,或者將火勢調小,降低火候。于是我們也有了“開蓋煮餡,蓋蓋煮皮”“先大火,后小火”等關于煮餃子的經驗。

      煮速凍水餃時:先在鍋內加水,加入適量的食鹽,食鹽能是面粉產生韌度,再倒入凍餃子,不需要解凍,剛到下去的餃子用鏟子攪一下以防黏鍋,冷水下鍋用中火煮,這樣就不會出現皮破肉不熟的現象,一直保持中火狀態水燒至半開時加入一點食用油,

      它能避免餃子黏在一起,往鍋里加入適量的冷水這是防止沸騰的水破壞餃子皮,另外用鏟子按順時針方向鏟,等二次水開后,再加入適量的冷水,第三回水開再加入適量的冷水,水燒開后關火,現在把餃子撈起裝盤,我們可以看到餃子個個飽滿完整,這樣煮出來的餃子呢,肉餡熟,而且美味可口。


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